Куриный бульон считается основой многих блюд, но чтобы он оказался по-настоящему вкусным и ароматным, нужно знать несколько тонкостей. Современные кулинары могут подчеркнуть вкус этого классического продукта с помощью всего трех простых ингредиентов, пишет Дзен-канал "Наша Жизнь".
Что использовать для бульона?
Приготовление бульона начинается с выбора правильной курицы. Оптимальным вариантом считается суповая курица, а не бройлерная. Суповая птица, как правило, взрослее и способна создать глубокий вкус, что делает бульон более насыщенным.
Суповая курица - это птица, которая была несушкой не менее двух лет. Да, она дольше готовится, но результат оправдывает время.
Если планируется готовить целую курицу, то стоит удалить внутренности и излишки жира, чтобы избежать мутного бульона. В случае с использованием частей курицы идеальными будут ножки, крылья или остов. А вот филе не стоит использовать — оно не даст достаточного навара.
Три ингредиента для совершенства
Чтобы бульон стал по-настоящему вкусным, добавьте три основных ингредиента:
- Морковь: Разрежьте ее на несколько частей и бросьте в кипящую кастрюлю с курицей. Это придаст бульону приятный сладковатый оттенок.
- Репчатый лук: Самую верхнюю шелуху удалите, но саму луковицу в оставшейся шелухе можно смело добавлять. Это сделает бульон более ароматным и даст ему красивый золотистый цвет.
- Укроп: Этот зелёный компонент добавляется в конце варки, чтобы добавить свежесть и гармонизировать вкус; не добавляйте его слишком много, чтобы не перебить аромат бульона.
Приготовление бульона - процесс не быстрый: для суповой курицы потребуется минимум полтора часа, а варить нужно на медленном огне. Чтобы избежать горечи и добиться прозрачности, не забудьте снимать пенку. Чтоб бульон оказался наваристым, следует добавлять соль в начале варки, она способствует выделению соков из мяса.
Следите за состоянием мяса: когда оно начинает легко отделяться от костей, значит, бульон готов. И не забывайте: на один килограмм куриного мяса требуется примерно 2-2,5 литра воды, и все ингредиенты добавляйте в холодную воду, доводя её до кипения постепенно.
