Согласно мнению диетологов, включая врача-эндокринолога Альбину Комиссарову, картофель и белый рис не следует считать врагами фигуры и здорового обмена веществ. Эти продукты, богатые крахмалом, не являются простыми углеводами, которые вызывают резкие скачки сахара в крови, как это часто представляется, пишет Дзен-канал "Секрет фирмы".
Чем полезен крахмал?
Крахмал, как подчеркнула Комиссарова, это растительный полисахарид, который функционирует аналогично клетчатке. Он не только замедляет пищеварение, но и способствует равномерному усвоению углеводов, что помогает избежать резких скачков уровня сахара в крови после приёма пищи. Этот компонент легко присутствует в различных растениях, и его добавление в блюда может решать задачи, такие как:
- Загущение соусов: Крахмал помогает создавать текстуру и удерживать влагу в кулинарии;
- Кулинарные задачи: Его используют для создания привлекательных и вкусных начинок и десертов.
На вопрос о вреде крахмала Комиссарова с улыбкой отметила, что картофель и рис — это совсем не быстрые углеводы, как говорят многие.
Крахмал и холестерин
Недавние исследования показывают, что картофельный крахмал может способствовать снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, выделены другие его полезные свойства:
- Источник калия: Необходим для нормального функционирования сердца и почек;
- Противовоспалительные свойства: Эффективен при лечении язвенной болезни;
- Нормализация пищеварения: Способствует синтезу витаминов группы В.
В то же время, стоит обращать внимание на качество крахмала. Рафинированный крахмал, присутствующий в пакетированной форме или в белой муке, вреден, так как содержит химикаты и способствует повышению уровня инсулина, что может приводить к различным заболеваниям.
Кукурузный и картофельный крахмал: что выбрать?
Несмотря на разные источники, в плане питательной ценности эти виды крахмала практически идентичны. Кулинарные эксперты отмечают, что картофельный крахмал обеспечивает лучшую текстуру в блюдах. Однако заменять муку крахмалом не следует, так как это не даст желаемого эффекта из-за схожей калорийности. Важно помнить, что «модифицированный крахмал» — это не ГМО, а просто адаптированный продукт, который имеет улучшенные характеристики для кулинарии.
При употреблении крахмала рекомендуется сочетать его с овощами, вместо белковых продуктов, чтобы улучшить усвоение.
