Жмых — это не только корм для скота, но и еда будущего!
Ученые ЮУрГУ решили, что жмыху хватит быть просто кормом для буренок — и придумали, как превратить его в пищевой белок! Они представили технологию переработки жмыха, остающегося после отжима масла. Из него можно получать пищевой белок и заменить импортные ингредиенты.
В регионе жмых производят более 170 тысяч тонн в год, белка в нем — 30–40%. Извлекают его с помощью ферментов и ультразвука. Производство безотходное: клетчатку направляют на пищевые волокна, остатки жиров — на технические продукты.
А вы бы хотели попробовать на вкус продукты с таким составом?
