На Южном Урале представители разных национальностей слепили свои версии пельменей
Пока Масленичная неделя правит бал, вчера, 19 февраля, в мире отметили Всемирный день пельменя. На Южном Урале, где веками живут бок о бок разные народы, этот праздник приобрёл особый колорит. Как сообщает навигатор по городской жизни «Челябинск Сегодня» в Кадымцевском сельском клубе Троицкого округа за одним столом собрались русские, татары и казахи, чтобы не только поговорить, но и посоревноваться в лепке национальных «пельменей».
Русские представили классические пельмени, татары — юфахаш, а казахи — тушпара.
Юфахаш в переводе означает «маленькая еда». Это миниатюрные пельмешки, которые подают залитыми бульоном. Считается настоящей проверкой для невестки: нужно уметь быстро раскатать тесто, нарезать его на крошечные квадратики, положить шарик фарша и слепить так, чтобы на ложке помещалось 10–15 штук. Лепить юфахаш принято всей семьёй.
Тушпара внешне похожа на русские пельмени, но отличается начинкой и подачей. Мясо (говядина, баранина или даже верблюжатина) по канону рубят ножом, добавляют курдючное сало. Готовые пельмени подают с зажаркой из лука, моркови, перцев и помидоров. Именно этим блюдом угощали гостей саммита ШОС в Астане в 2024 году.
В «пельменном баттле» могли бы поучаствовать и другие народы. Например, коми-пермяцкие пельняни и удмуртские ушки (их лепят без яиц в тесте, а названы они так за форму, напоминающую ухо) — их можно попробовать в «Музее пельменя» в Миассе. А бурятские буузы (позы), похожие на маленькие юрты с 33 защипами, давно прописались в челябинских кафе и на полках магазинов.
Напомним, что в Челябинске каждый декабрь проходит большой пельменный фестиваль. Но, как показал праздник в Троицком округе, национальные версии пельменей можно открывать для себя круглый год.
